توضیحات محصول
جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی با فرمت pdf ودر۱۲۷ صفحه با کیفیت بالافهرستمطالبفصل اول: میکروارگانیسمهاي مهم در میکروبیولوژي مواد غذایی 9میکروارگانیسمها 9 (Taxonomy) طبقهبنديطبقهبندي میکروارگانیسمها براساس منبع انرژي و کربن 9کپکهاي غذایی 10خصوصیات فیزیولوژیکی کپکها10تقسیمبندي کپکها 11انواع اسپورهاي غیرجنسی11انواع اسپورهاي جنسی12کپکهاي مهم مواد غذایی 12مخمرها 16تقسیمبندي مخمرها 16مروري بر عمومیترین جنسهاي مخمرهاي غذایی 18باکتريها2121(Growth Curve) منحنی رشد باکتريهامروري بر عمومیترین باکتريهاي غذایی 22باکتريهاي مهم دیگر مواد غذایی 2830(prebiotics) و پربیوتیکها (probiotics) پروبیوتیکهاتشکیل اندوسپورها در باکتريها 30فصل دوم: خصوصیات درونی و عوامل خارجی مؤثر بر فعالیت باکتريها در مواد غذایی 34الف) عوامل درونی342) رطوبت 36روشهاي غیرقابل دسترس نمودن آب در مواد غذایی براي میکروارگانیسمها 37میکروارگانیسمها38 aw فاکتورهاي مؤثر بر دامنهي39 aw واکنشمتقابل میکروارگانیسمها در برابر کاهش39 :(O/R- Eh) 3) پتانسیل اکسیداسیون/ احیاءتقسیمبندي میکروارگانیسمها براساس پتانسیل اکسیداسیون- احیاء مورد نیاز404) میزان ترکیبات مغذي 415) ترکیبات ضدمیکروبی 416) ساختمان بیولوژیکی 42«5» میکروبیولوژي مواد غذاییتقسیم میکروارگانیسمها در رابطه با درجه حرارت 42اثر متقابل میکروارگانیسمها بر روي یکدیگر 44اثر غلظت محیط روي میکروارگانیسم 44فصل سوم: تعیین میکروارگانیسمها و فراوردههاي آنها در مواد غذایی 45روشهاي کشت میکروبی، میکروسکوپی و نمونهبرداري 45فیلترهاي غشایی 45شمارش کلنیهاي میکروسکوپی46بررسی میکروبیولوژي سطوح 47نمونهبرداري از هوا49بررسی میکروارگانیسمهاي آسیبدیده 49تکنیک کشت پوشش آگار 50شمارش و شناسایی ارگانیسمهاي غذایی 50تکنیکهاي مدرن جهت تعیین میکروارگانیسمها 51فصل چهارم: فساد میکروبی فراوردههاي غذایی مختلف 56فاکتورهایی که بر روي رشد میکروارگانیسمها در یک ماده غذایی تأثیرگذار هستند عبارتند از56اثر میکروارگانیسمها بر روي اسیدهاي آلی 56اثر میکروارگانیسمها بر روي اسیدهاي آمینه 57اثر میکروارگانیسمها بر روي چربیها 57فساد میکروبی سبزیجات و میوهها 57میکروارگانیسمهاي متداول جداشده از گوشتها 59انواع فساد گوشتها 59اثر تحریک الکتریکی بر روي میکروارگانیسمها در گوشت 63نحوه شناسایی فساد در گوشت 63فساد گوشتهاي بستهبندي شده در خلأ 64گوشت طیور و محصولات دریایی 65فساد در گوشت نمکسود و عملآوري شده 66فساد گوشت طیور 67فساد ماهیها 68فساد صدف ماهیها 69فساد تخم پرندگان 70فساد غلات، آرد و فراوردههاي خمیري 71فساد فراوردههاي لبنی 73فساد عسل، قندها و آبنباتها 75فساد فراوردههاي تخمیري76فساد آبمیوهها و سبزیجات 77فساد فراوردههاي مختلف 79فساد غذاهاي کنسروي79فساد غذاهاي کنسروي80علوم وصنایع غذایی «6»فصل پنجم: نگهداري مواد غذایی با استفاده از ترکیبات شیمیاي83واکنشمتقابل عملآورندهها و سایر فاکتورها 86تشکیل نیتروزآمینها 86مکانیسم عمل نیتریت 87ترکیبات ضدمیکروبی غیرمستقیم 87آنتاگونیسم لاکتیکی 91سیستم لاکتوپراکسیداز 92عوامل ضدقارچی براي میوهها 92اتیلن و پروپیلن اکسیدها 92سایر نگهداريهاي شیمیایی92فصل ششم: نگهداري مواد غذایی با استفاده از اشعه 94مکانیسم تخریب میکروارگانیسمها توسط اشعه 94راداپرتیزاسیون، رادیسیداسیون و رادوریزاسیون مواد غذایی 9596(Radicidation) – رادیسیداسیون96(Radurization) – رادوریزاسیونروشهاي جلوگیري از طعم نامطلوب در مواد غذایی در اثر پرتودهی97ماهیت مقاومت میکروارگانیسمها در برابر اشعه 97فصل هفتم: نگهداري مواد غذایی بااستفاده از دماي پایین و خصوصیات میکروارگانیسمهاي سایکروتروف98سایکروتروفها98انجماد موادغذایی و اثرات آن 99اثرات انجماد 99اثرات انجمادزدایی 100برخی خصوصیات سایکروتروفها و سایکروفیلها 101اثرات دماهاي پایین بر روي مکانیزم فیزیولوژیک میکروبی 1022) غشاي سلولی سایکروتروفها محلولها را به کاراییي منتقل میکند 1033) برخی سایکروتروفها سلولهاي بزرگتري تولید میکنند 1034) کارایی در سنتز تاژك 1035) هوادهی بهطور قابل ملاحظهاي رشد سایکروتروفها را تقویت مینماید 103فصل هشتم: نگهداري موادغذایی بهوسیلهي حرارت و بررسی خصوصیات میکروارگانیسمهاي ترموفیل 104پاستوریزاسیون 104فاکتورهاي مؤثر در مقاومت حرارتی 104میکروارگانیسمها 1041) آب 1042) چربی 1043) نمکها 1054) کربوهیدراتها 105105 pH (56) پروتئینها و مواد دیگر 105«7» میکروبیولوژي مواد غذایی7) تعداد میکروارگانیسمها 1058) سن میکروارگانیسمها 1069) دماي رشد 10610 ) ترکیبات ممانعتکننده 106106 (TDP) Thermal Death Pointvalue زمان کاهشلگاریتمی) 106 ) D107 (Survivor curve) نمودار مرگ حرارتیبرخی خصوصیات ترموفیلها 109فصل نهم: نگهداري موادغذایی بااستفاده از فرایند خشککردن 111کاربرد دارند 111 IMF روشهاي معمول ذیل جهت تغییر فعالیت آبی محیط هنگام تهیهفصل دهم: مواد غذایی تخمیري و فراوردههاي وابسته به تخمیر 113فراوردههاي تخمیري 115آنزیمهاي میکروبی (منبع و مورد استفاده) 120فصل یازدهم: شاخصهاي میکروبی کیفی و بهداشتی مواد غذایی 122خصوصیات ارگانیسمهاي شاخص کیفیت 122متابولیتهاي میکروبی 122شاخصهاي ایمنی مواد غذایی 122شناسایی و شمارش کلیفرمها 124محدودیتهاي استفاده از کلیفرمها به عنوان شاخص ایمنی غذایی 124طبقهبندي استرپتوکوکوسها براساس خواص فیزیولوژیک 125انتشار انتروکوکسیها 126رابطه انتروتوکسیها با کیفیت بهداشتی مواد غذایی 126انتشار بیفیدباکتريها 127محیطهاي کشت بیفیدوباکتريها127فصل دوازدهم: بیماريهاي ناشی از مصرف غذاهاي آلوده 128128 (Food Infections) عفونتهاي غذایی128 (Food Intoxication) مسمومیتهاي غذایی__
…
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.